Prednosti osmotske dehidracije Proces osmotske dehidracije ima brojne prednosti.
1. Minimizira utjecaj temperature na kvalitetu hrane i štiti integritet hrane, jer visoke temperature / promjene faza nisu potrebne u tom procesu.
2. Blaga toplinska obrada pomaže u održavanju boje i ukusa, što daje proizvodu izvrsna osjetilna svojstva. Više kada se sirup koristi kao penetrant.
3. IT povećava otpornost na toplotnu obradu
4. Postupak je vrlo jednostavan i ekonomičan (potrošnja energije se smanjuje za faktor 2-3 u usporedbi s konvencionalnim sušenjem. 5. Sprječava enzim smeđe i inhibira aktivnost polifenol oksidaze.
6. Poboljšava teksturu i performanse hidratacije.
7. Postupak blanširanja može se eliminirati ovim postupkom, smanjujući na taj način troškove obrade.
8. Apsorpcija kiseline i šećera u voću mijenja sastojke i poboljšava ukus i prihvatljivost, što je poznato i kao učinak saharifikacije.
9. Ovaj se postupak može pokazati korisnim za proizvodnju gotove hrane poput grožđica.
10. Ovim postupkom smanjuje se količina proizvoda, štedeći troškovi prerade, skladištenja i transporta. 11. Držite proizvod uronjen u prodor da izbjegnete da bolja boja nakon izlaganja O2.
12. Spriječite da se proizvod uruši tijekom naknadnog postupka sušenja, pomažući održavanju oblika proizvoda nakon dehidracije
