Šta je vakuum prženje?
- To je metoda dehidracije, gdje se vlaga unutar hrane isparava sa uljem kao toplotnim medijem,
u međuvremenu, stanje vakuuma čini tačku ključanja vode nižim od 100 stepeni Celzijusa.
- Brza dehidracija od uobičajenog dubokog pečenja na visokoj temperaturi, tako da se izvorni ukus i boja hrane bolje sačuvaju.
- Porozna struktura se formira tako da tekstura hrane postane hrskavija od ostalih namirnica koje dehidriraju.
Šta je vakuumska friteza?
Vakuum friteza će ispariti vlagu unutar materijala za hranu koji će se ekstrahirati pod vakuum uvjetima i niskim temperaturama. Voda se kuha na 100 centrifugalnih stepeni pod 1 atmosferskim tlakom, ali kada je tlak zraka 6Kpa, temperatura ključanja vode treba samo oko 45 centigrada stepen. Dakle, većini vremena za vakuumsku mašinu za prženje treba samo ulje 90 stepeni.
Vakuumska friteza Tindo može se koristiti za sve vrste prehrambenih materijala, a prženje visoko-vakuumske niske temperature zadržava izvorni ukus sastojaka.
Postupak prženja je sigurniji jer uređaj ne mijenja fizička svojstva sastojaka, što se obično javlja prilikom prženja na visokoj temperaturi.
