Koji je tehnički principvakuum friteza?
Pod normalnim pritiskom, temperatura ulja prilikom prženja hrane je uglavnom iznad 160 stepeni, a hranljive materije u hrani se uništavaju; ulje nakon višekratne upotrebe na visokoj temperaturi sklono je reakciji polimerizacije, što rezultira lošijim stanjem ulja i pogoršanjem prženja.
Niskotemperaturna tehnologijavakuum fritezakompanije Jinan Tindo International Co., Ltd.www.tindofoodmachine.comostvaruje organsku kombinaciju prženja i dehidracije, tako da su prženje i dehidracija pod negativnim pritiskom, čime se smanjuje temperatura isparavanja vode u hrani, te može brzo dehidrirati za kratko vrijeme.
Istovremeno, zbog obrade hrane u vakuumskom okruženju, hrana može biti relativno hipoksična,
Prerada hrane na niskim temperaturama uvakuum fritezamože smanjiti opasnosti od oksidacije hrane (kao što je užeglost masnih kiselina, enzimsko posmeđivanje i drugo oksidativno kvarenje).
Unutar određenog raspona, što je veća razlika između temperature ulja i tačke ključanja vode, to je jače isparavanje i ugodnija brzina dehidracije.
Naravno, na unutrašnju vlažnost hrane utiču i faktori kao što su ograničenja, elektroliti, tekstura tkiva, uslovi toplotne otpornosti i promene vakuuma. Stvarna situacija isparavanja vlage je komplikovana.
Pod negativnim pritiskom, ulje se koristi kao medij za prijenos topline, a voda (slobodna voda i djelomično vezana voda) unutar hrane brzo će ispariti i izbaciti, formirajući labavu i poroznu strukturu u tkivu i povećavajući okus hrane. . U operaciji odvajanja isparavanjem hrane koja sadrži vodu, vakuum je usko povezan s niskom temperaturom. Odnosno, rad u vakuumskom stanju je i rad u uslovima niske temperature, koji mogu osigurati originalnu boju i okus hrane.
Dobrodošli da nas kontaktirate kako bismo razgovarali o cjelokupnoj tehnologiji prženja u vakuumu i drugim koracima obrade. Molimo ne ustručavajte se kontaktirati s nama!
